Архив Паутина Видео Фотогалерея Радио Наш форум Обратная связь
 
 
 

Манты из тыквы: недорого и вкусно.

rzdnb

Утром мы отправились на один из рязанских рынков. К моему удивлению, Азим Акбарович в первую очередь купил плод, не пользующийся в средней полосе большой популярностью, – тыкву.
– Осенью тыквы много, – объяснил он, – а готовит ее мало кто. А мы сделаем с ней манты и пирожки. Недорого, вкусно, а главное – подходит для всех, в любое время года: и вегетарианцам, и постящимся, и просто любителям побаловать себя чем­то непривычным.
Следом за тыквой были куплены: лук, сметана, зелень (укроп, петрушка и кинза) и то, что таджики называют «зира». Более привычное название этой специи – «тмин персид­ский».
Тесто для мантов было приготовлено заранее. Делается оно так же, как и для пельменей, и обязательно солится – иначе развалится.
Ведя неторопливую беседу под непременный зеленый чай, мы начали готовку. Очистили тыкву и порезали ее мелкими (5х5 миллиметров, а лучше – мельче) кубиками. Делается это для того, чтобы тыква как следует пропарилась при готовке.
То же сделали и с репчатым луком. Для пирожков начинка обжаривается на небольшом количестве растительного масла (сначала – лук, потом – тыква). А в манты кладется без обжарки. Можно приправить ее майонезом – для сочности, но главное: не переборщить – иначе сок потечет, что не очень хорошо для теста.
Добавляем соль и тмин (лучше – молотый). Перемешиваем.
Раскатываем тесто чуть толще, чем для пельменей. Здесь важно, чтобы стол был как можно ровнее, иначе тесто будет разной толщины. Готовое тесто режем на квадраты со стороной примерно сантиметров 12. В центр квадрата кладем столовую ложку начинки. Дальше нужно провернуть непростую для неподготовленного человека штуку: склеить углы квадратика теста над центром, поддерживая пальцем, а потом соединить углы получившегося конверта. У меня первые два манта – явный брак, а у Азима с супругой выходят все как один ладные. Ну да ничего, как гласит народная мудрость, первый мант – комом.
Теперь кладем «конвертики» в мантоварку, следя за тем, чтобы они не касались друг друга – а то склеятся. Воду предварительно нужно посолить. Вода в мантоварке должна кипеть на сильном огне 45 минут (манты готовятся на пару).
– К тыквенной начинке можно добавить и мясо, – говорит Азим Акбарович. – Тут вообще полный простор для творчества.
Кстати, начинки мы сделали с запасом – вечером Махсумовы ждут гостей. Это мусульманская традиция: в течение 3­4 дней после праздника Рамазан­Байрам (мы писали о нем в прошлом номере) посещать друзей. Время застолья не имеет значения (иногда гости уходят через несколько минут), главное – обязательно нужно прочесть «фотеха». Таким образом хозяин и гости благословляют дом и вспоминают усопших.
Пока готовятся манты, можно побаловаться пирожками «тунука» (в переводе – «тонкие»). Благо, готовятся они на сковороде за 2–3 минуты.
В уже готовое тесто кладем начинку (помните, ту, что мы обжаривали?) – и на сковородку. Когда пирог (действительно, тонкий!) подрумянился с одной стороны – переворачиваем. «Тунука» можно есть и просто так, но особенно вкусно – со сметаной.
Манты на подходе, время готовить соус. Для него и была куплена сметана и зелень. В сметану (ее нужно примерно 100 граммов на порцию, но можно и побольше) выдавливаем три зубчика чеснока, добавляем порезанную петрушку, укроп и кинзу – и готов ароматный соус.
Тем временем и манты готовы. Вкус описать не берусь, но попробовать однозначно советую. Единственный, пожалуй, минус блюда – это время приготовления. У нас ушло около трех часов, учитывая, что тесто уже было готово. Впрочем, это не беда – за беседой время летит незаметно.
Интересно, что таджики, в отличие от некоторых мусульманских народов, к женщинам относятся довольно либерально и не видят ничего зазорного в присутствии женщины за столом. Впрочем, о застольных порядках и обычаях мы еще обязательно расскажем.
Кстати, знатоки кухни народов Средней Азии очень рекомендуют любое «тяжелое» блюдо запивать зеленым чаем: он и тонизирует, и жажду утоляет, и пищеварение улучшает. Приятного аппетита!

Рецепты шашлыка

ШАШЛЫК – КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Мякоть баранины или говядины нарезать кусочками по 10-12 г, посолить, посыпать молотым красным или черным перцем, добавить мелко нарезанный лук, семена кинзы и виноградный уксус, все перемешать. Чтобы баранина лучше промариновалась, сложить ее в эмалированную или фарфоровую посуду, положить сверху груз, накрыть марлей и поставить в холодное место на несколько часов (от 4 до 24 час). Затем вынуть мясо из маринада, нанизать по 6 кусочков на шпажки (последним должен быть кусочек сала), жарить над горящими углями до образования красной корочки. Чтобы мясо прожарилось равномерно, время от времени поворачивать шпажки. Готовый шашлык подают на стол с мелко нашинкованным луком,, заправленным тмином; можно подать еще помидоры, огурцы или любой салат.

На 1 кг мяса – 2-3 головки лука, 1 чайную ложку соли, красного или черного перца, зернышки кинзы (кориандр), 4 ст. ложки виноградного уксуса Читать полностью

Рецепты лагмана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАГМАНА

Тесто готовиться очень крутым. Необходимо взять 500гр. муки, 1яйцо, 1чайную ложку соли, немного воды. Замесить тесто скатать в шар , дать отстоятся 10мин.

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать лапшу, отварить лапшу в соленой воде, вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде. В отдельной посуде приготовить подливу. Для этого мясо, сало, картошку, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь, свеклу и капусту – соломкой, лук и болгарский перец – кольцами, помидоры и чеснок также нарезать очень мелко. Раскалить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки, положить лук. помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на слабом огне 30-40 минут. Когда будет готова подлива, лапшу окунуть в кипяток, переложить на блюдо, залить подливой, сверху положить еще слой лапши и подливы. Лагман можно подать в касах. На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайную ложку соли. На подливу: 400 г мяса, 2-3 картофелины, 1 редьку, 2 моркови, 100 г капусты, 1 красную свеклу, 3-4 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 6-7 долек чеснока. Соль и специи – по вкусу. 200 г масла для обжаривания.
Читать полностью

Рецепты плова

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

Для приготовления плова используется казан или котел.

Несмотря на большое различие в технологии приготовления некоторых видов плова, существуют общие правила и следующие основные условия:

1) перекаливание масла,

2) приготовление зирвака,

3) закладка риса.

Чтобы правильно перекалить растительное масло, необходимо прежде всего хорошо накалить котел, затем налить масло. Небольшая луковица брошенная в хорошо перекаленное масло сильно шипит и становиться золотистого цвета. Приготовление зирвака – это тушение мяса с луком и морковью, при этом необходимо, чтобы пережарились все продукты, и каждый из них сохранил свойственный для него вид. Необходимо все время следить, чтобы продукты не прилипали к стенкам и дну котелка. Очень важно своевременно регулировать огонь. Специи добавляют в зирвак после тушения продуктов. В отличие от других блюд, в плов соль и воду кладут в два приема. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зирвак, тем плов вкуснее. Убедившись, что зирвак готов и соли в нем достаточно, закладывают рис.

После закладки риса увеличивают огонь. Надо следить за тем, чтобы зирвак не смешивался с рисом. Рис должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при закладке риса имеет добавляемое количество воды. Если рис сухой и крепкий, то воду доливают несколько больше нормы. После закладки риса плов досаливают, Необходимо, чтобы содержимое котла кипело равномерно. Для этого необходимо увеличить огонь, чтобы вода быстро испарилась. Когда испарится вся вода, плов накрыть. Чтобы узнать, испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности риса, при этом раздастся глухой звук. Рис становится сыпучий. Перед тем, как накрыть плов, надо сделать палочкой или ручкой большой ложки углубления и разровнять поверхность плова шумовкой. Это даст возможность рассосаться капелькам воды, образовавшимся из пара между рисом и покрытой тарелкой. Плов следует накрыть очень плотно, плиту выключить

Читать полностью

МУРКАБОБ (ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ)

курица 600 г, сало топленое или масло топленое 60 г, картофель 800 г, лук репчатый и морковь по 200 г, томат-пюре 40 г, зелень 35 г, специи, соль по вкусу.

Тушку курицы порубить на кусочки массой 30—40 г, обжарить на сале или топленом масле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой лук, нарезанную дольками морковь и продолжать жарить 4—5 минут. Затем добавить томат-пюре и жарить еще 5 минут. К обжаренной с овощами курице добавить нарезанный дольками картофель, залить небольшим количеством воды, заправить солью, специями и тушить до готовности. При подаче жаркое уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью. Читать полностью

Рецепты Лепешек

КУЛЬЧА

Мука пшеничная 250, молоко 60, жир бараний 10, дрожжи 10, соль.

Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто. Оставляют его для брожения на 3—3,5 часа в теплом месте. Готовое тесто делят на куски по 200 г, из которых делают круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12—15 см, середину лепешки накалывают. Выпекают кульчу в специальных печах — тандурах, но можно выпекать и в духовке (в этом случае лепешки делают меньшего размера). Читать полностью

 

 
10 queries. 0.481 seconds.