Таджики – отличные повара, но в свое время поленились, недооценили значение нашей кулинарии.

Леонид ЗАХАРОВ — 22.01.2010

В Париже очень много вьетнамцев. И вьетнамские ресторанчики там на каждом шагу: уютные, недорогие и ужасно вкусные. В Лондоне, после того как туда случилась волна иммиграции из Индии и Пакистана, соответствующих ресторанов возникло больше, чем традиционных пабов. Вся Британия «сидит» на карри и тардури. Везде, куда проникают китайцы (а проникают они повсюду), китайская кухня становится такой же привычной, как и местная.

И только в Москве все не так. Китайцы есть, китайских ресторанов – кот наплакал. Таджиков – море, а таджикских ресторанов?

ВОТ ПРИДЕТ АЛИ-БАБА…

Ответить мне вызвался человек знающий. Каромат ШАРИПОВ – председатель организации под названием Общероссийское общественное движение «Таджикские трудовые мигранты». Вот что он мне сказал:

- Таджики – отличные повара, но в свое время поленились, недооценили значение нашей кулинарии. Узбеки оказались людьми более предприимчивыми. В итоге все знают узбекскую кухню, а таджикскую не знают. А там ведь много общего.

Каромат Шарипов представляет: - Дамы и господа! Хасиб!

Салат из помидоров с луком и острым перцем «Шакароб» (140 руб.), который нам в этот момент подали, и впрямь очень напоминал тот, который вы получите в любом узбекском ресторане.

- Но есть и другая проблема, – продолжил Каромат уже более печальным голосом. – В Москве любое заведение, в названии которого есть слово «Таджикистан» или «таджикский», гарантированно будет привлекать усиленное внимание милиции. Таджик – значит, наркокурьер. Так ведь многие думают, да? Вот никто и не решается написать «Ресторан таджикской кухни». Но ничего, сейчас возникает целая сеть таджикских ресторанов под названием «Али-Баба и сорок разбойников».

- Погодите, то есть мы исходим из того, что Али-Баба был таджиком?

- Ну да.

САМСА, ХАСИБ И ПРОЧИЕ РАДОСТИ

Беседа наша проходила в ресторане с неприметным для правоохранительных органов названием «Барбарис». Раньше он примыкал к гостевому дому посольства

Тушбера. Почти пельмени. Но есть нюансы.

Таджикистана в России. Теперь переехал поближе к станции метро «Маяковская», а таджикская часть меню (предусмотрительно маскируемая как «восточная кухня») занимает всего три страницы из примерно 20.

За салатами и лепешками последовало блюдо хасиб (310 руб.), заявленное в меню как паштет в натуральной оболочке. На самом деле мясо по фактуре больше напоминает домашнюю колбасу. Подается с плошкой горячего густого бульона.

Очень кстати тут оказались пирожки самса из слоеного теста. С мясом брать не стали, опасаясь «перегруза», взяли с тыквой (2 шт. – 320 руб.) и зеленью. Чебуреки «Из гарема» (270 руб.) решили отложить до следующего раза.

Тушбера (310 руб.) – жареные пельмешки, присыпанные листьями мяты, пожалуй, были суховаты (я этот момент с блеском обернул в свою пользу, вопреки первоначальному плану все-таки заказав себе немного водки). Более мягкие и нежные в вареном виде они идут в бульоне, но по части бульонов мы свою программу уже выполнили.

А так могли бы еще и шурпы (320 руб.) поесть.

В ПОИСКАХ КОЛОРИТА

Каромат, видимо, сразу понял, что раз уж я все это затеял, то мне наверняка захочется еще какого-то колорита, который ни один ресторан своим интерьером обеспечить не в состоянии (кстати, в Восточном зале «Барбариса» эта проблема решена довольно ненавязчиво: на стенах трогательные черно-белые фотографии из среднеазиатской жизни начала прошлого века, так и кажется, что сейчас мелькнет фото Остапа Бендера с гражданином Корейко в пустыне на верблюдах). Поэтому охотно рассказывал мне о том, например, как в Таджикистане полагается принимать гостей, чем их угощать, кто за что отвечает на кухне. Также я был ознакомлен с довольно непростым для меня миром застольных ритуалов. В тот вечер я, кажется, умудрился нарушить большинство из них, постыдно путаясь в том, кто кому должен подавать лепешки, доливать чай и в каких случаях допустимо говорить «пожалуй, мне уже хватит».

Каромат с доброй восточной улыбкой успокаивал меня, говорил, что это все от недостатка практики, что после большого таджикского праздника, на который он меня непременно позовет, это у меня пройдет.

ПРОЩАЙ, ДИЕТА!

А тем временем у нас на столе оказался кавардак (390 руб.). Да не введет вас в заблуждение довольно скучное описание этого блюда: «молодая баранина, тушенная в собственном соку». Во-первых, тушить можно по-разному. Во-вторых, восточный колорит кавардаку сообщает тот факт, что баранина берется вместе с изрядными кусками жира. Для диетоманов – кошмар. Остальным настойчиво рекомендую.

В этом смысле кабобчик «Душанбе» (415 руб.) – блюдо более-менее диетическое: молодая телятина (вполне постная) маринуется со специями и жарится в казане.

И тут девушка-официантка спросила:

- Десерт будете?

ЛИМОННЫЙ РАЙ

Под толстым слоем кунжута - настоящее лимонное чудо.

Под толстым слоем кунжута – настоящее лимонное чудо.Буду ли я десерт? Да известно ли вам, милое дитя, что без спиртного я могу прожить хоть целый месяц, без мяса – год, а без сладкого у меня уже на второй день начинает портиться характер? Но вместо этого я язвительно спросил:

- Небось пахлава опять?

- Ну почему сразу пахлава? – Девушка, как мне показалось, даже слегка обиделась. – Возьмите десерт из душанбинского лимона.

- Точно, возьмите, – горячо поддержал ее Каромат. – У нас знаете какие лимоны? Никто не верит, что лимоны такие вкусные бывают.

Через несколько минут передо мной стояло то, что мне до сих пор трудно описывать. Итак, лимон (душанбинский!) – цедра и мякоть – протирается даже не с сахаром, а с сахарным сиропом. На этом закончу, поскольку вкусовые свои ощущения передать не берусь. Да, вот еще от чего я пришел в полнейшее умиление: сверху эта лимонная масса была густо посыпана кунжутом. А я, признаться, на кунжуте просто помешан: в салаты его добавляю, в мясо, да куда угодно. И тут такое сочетание: лимон плюс кунжут… Я поспешно заказал вторую порцию десерта, но получил отказ: душанбинских лимонов на кухне больше не было.

«Барбарис», 2-я Тверская-Ямская ул., 10.

Источник: http://kp.ru/daily/24428/597411/