ШАШЛЫК – КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Мякоть баранины или говядины нарезать кусочками по 10-12 г, посолить, посыпать молотым красным или черным перцем, добавить мелко нарезанный лук, семена кинзы и виноградный уксус, все перемешать. Чтобы баранина лучше промариновалась, сложить ее в эмалированную или фарфоровую посуду, положить сверху груз, накрыть марлей и поставить в холодное место на несколько часов (от 4 до 24 час). Затем вынуть мясо из маринада, нанизать по 6 кусочков на шпажки (последним должен быть кусочек сала), жарить над горящими углями до образования красной корочки. Чтобы мясо прожарилось равномерно, время от времени поворачивать шпажки. Готовый шашлык подают на стол с мелко нашинкованным луком,, заправленным тмином; можно подать еще помидоры, огурцы или любой салат.

На 1 кг мяса – 2-3 головки лука, 1 чайную ложку соли, красного или черного перца, зернышки кинзы (кориандр), 4 ст. ложки виноградного уксуса

ШАШЛЫК, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В КОТЛЕ

Жирную баранину или говядину нарезать небольшими кусками посолить. нашинковать лук кольцами, добавить немного укропа или кинзы. В котел положить сначала один слой мяса сверху слой лука затем другой слои, мяса и лука и т. д. Затем котел плотно закрыть крышкой поставить на очень слабый огонь, тушить в течение двух часов. Чтобы улучшить вкус шашлыка, положить стручок красного перца, разделенного пополам. Готовое блюдо положить на тарелку. К шашлыку подать мелко нарезанный лук с тмином, или маринованный дикий лук, или же свежие помидоры, нарезанные дольками.

На 700 г мяса – 500 г лука, 2 пучка укропа или кинзы, стручок красного перца. Соль – по вкусу

ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА – КЕБАБ

Жирную баранину два раза пропустить через мясорубку. В фарш отбить сырое яйцо, добавить красный перец, соль, все хорошо перемешать, добавить нашинкованный лук. Затем сделать в виде сарделек, нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить на углях как обыкновенный шашлык. Рубленный шашлык подают в тарелках с мелко нашинкованным луком, помидорами или салатом из граната и лука.

На 1 кг мякоти мяса – 3 головки лука, 1 яйцо, соль и красный перец по вкусу, 3-4 ст. ложки муки

ШАШЛЫК НА ПАРУ

Баранину или говядину (окорок, грудинка или филейная часть) нарезать на ломтики. Ребра порубить на небольшие куски. Добавить мелко нарезанный лук, черный молотый перец, зиру, лавровый лист, виноградный уксус, все хорошо перемешать и сложить в фарфоровую или эмалированную чашку и оставить на несколько часов, чтобы мясо промариновалось.В большой котел или кастрюлю налить немного воды и опустить в нее посуду с маринованным мясом. Котел плотно .прикрыть крышкой, поставить на 2 часа на огонь. Шашлык варится на пару. Готовый шашлык разложить в пиалы или тарелки и подать к столу вместе с салатами.

На 700 г мяса – 600 г лука, 1 чайную ложку зиры, черного перца, 1-2 лавровых листика, 2-3 ст. ложки виноградного уксуса. Соль- по вкусу

ШАШЛЫК ПО-ХОРЕЗМСКИ

Нежирную баранину или говядину (окорок) нарезать на куски весом по 100 г, положить на доску и острым ножом надрезать по направлению волокон. Получатся широкие и тонкие куски. Посолить их, пересыпать красным перцем и когда из мяса выступит сок, положить на щипцы и жарить над углями. Во время жарения кусочки мяса необходимо переворачивать, чтобы прожарились равномерно. Готовый шашлык нарезать на мелкие кусочки, переложить на тарелки, гарнировать огурцами, редиской, или помидорами и подать на стол.

На 1 кг мяса – 500 г огурцов или помидоров. Соль и красный перец – по вкусу