курица 600 г, сало топленое или масло топленое 60 г, картофель 800 г, лук репчатый и морковь по 200 г, томат-пюре 40 г, зелень 35 г, специи, соль по вкусу.

Тушку курицы порубить на кусочки массой 30—40 г, обжарить на сале или топленом масле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой лук, нарезанную дольками морковь и продолжать жарить 4—5 минут. Затем добавить томат-пюре и жарить еще 5 минут. К обжаренной с овощами курице добавить нарезанный дольками картофель, залить небольшим количеством воды, заправить солью, специями и тушить до готовности. При подаче жаркое уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Мясо нарезать ломтиками, картофель и морковь – кружочками или крупными кубиками, лук – кольцами. В разогретом жире обжарить сначала мясо, затем лук до золотисто-коричневого цвета. Положить нарезанные на дольки помидоры или томат-пасту, перемешать.

Добавить приготовленные морковь и картофель, тушить 10-12 минут.Затем посолить, добавить специи и налить воды, так чтобы полностью покрывала содержимое кастрюли. Когда сварится картофель, кастрюлю снять с огня.Жаркое подают на блюде или в тарелках, посыпав зеленым луком или кинзы. На рецепт;500 г мяса, 1кг. картофеля, 200 г жира, 2- 3 головки лука, 2-3 моркови, 4 помидора или 2-3 ст. ложки томата, 2 пучка зеленого лука и кинзы. Соль и специи по вкусу.

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Мясо нарезать ломтиками, картофель и морковь – кружочками или крупными кубиками, лук – кольцами. В разогретом жире обжарить сначала мясо, затем лук до золотисто-коричневого цвета. Положить нарезанные на дольки помидоры или томат-пасту, перемешать.

Добавить приготовленные морковь и картофель, тушить 10-12 минут.Затем посолить, добавить специи и налить воды, так чтобы полностью покрывала содержимое кастрюли. Когда сварится картофель, кастрюлю снять с огня.Жаркое подают на блюде или в тарелках, посыпав зеленым луком или кинзы. На рецепт;500 г мяса, 1кг. картофеля, 200 г жира, 2- 3 головки лука, 2-3 моркови, 4 помидора или 2-3 ст. ложки томата, 2 пучка зеленого лука и кинзы. Соль и специи по вкусу.

МЯСО ПО-ПАМИРСКИ

баранина – 800г, жир – 100г, лук репчатый – 250г, морковь – 250г, перец, соль – по вкусу.

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, нарезанными кубиками. Заправить солью, перцем и довести до готовности на медленном огне. При желании можно добавить свежие помидоры (к концу жарки).

ЖАРКОЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Баранину и курдючное сало нарезать кубиками. Нарезать молодые побеги винограда, мяту, щавель, недозрелые ягоды клубники и урюка (или абрикоса), сморчки, все тщательно промыть.. В кастрюлю положить сало, мясо, затем приготовленную зелень, посолить, посыпать специями, налить один стакан воды и тушить. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и варить 30-40 минут. По готовности переложить на тарелки, посыпать зеленым луком и подать на стол. На рецепт;500 г мяса, 300 г курдючного сала, 200 г виноградной лозы, мяты, щавеля, зеленого урюка, алчи, недозрелых ягод клубники, 300 г сморчков, пучок зеленого лука. Соль и черный перец – по вкусу

ЖАРКОЕ С АЙВОЙ

Жирную баранину или говядину (мякоть) нарезать мелкими кусочками. Лук нашинковать кольцами и смешать с мясом, посолить, заправить специями, зеленью и все перемешать. Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками. На дно котла или кастрюли положить кусочки мяса, сверху – дольки айвы, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 45-50 минут, не размешивая. При подаче на стол готовое блюдо положить в тарелки, посыпать зеленым луком или зеленью кинзы. На рецепт; 1 кг айвы, 500 г мяса, 2-3 головки лука. Соль, специи и зелень- по вкусу